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福鼎白茶的几大种类、等级

人气:发表时间:2020-04-28

    白茶
 
    ​福鼎白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同、鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。
 
    白毫银针
 
    白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中「美女」、「茶王」之美称。茶青选择的是白茶的芽头,产量最少且非常珍贵,茶青是茶叶的先决条件,大白茶树做的银针肥壮多毫,是白毫银针的上品。国家标准里,银针分为特级和一级,两个等级,等级越高,芽越肥壮、茸毛越厚、越光泽,滋味越清鲜醇爽。
 
    白牡丹
 
    白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一、二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。白牡丹有芽有叶,芽头肥而壮,带有明显的白毫,叶背多茸毛,叶张肥嫩,叶态伸展,色泽灰绿。国家标准里,白牡丹分为四个等级:特级、一级、二级、三级。等级越高,外观方面芽头越肥大、叶片带有的白毫越多、叶片越细小、叶片间距越小;口感方面,等级越高,越以毫香为主,其次是花香,尾香竹叶香。
 
    ​贡眉
 
    贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶嫩梢制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为「小白」,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的「大白」毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用「大白」来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。贡眉也分为特级至三级四个等级,等级越高,叶态越卷,有毫心,外形匀整,鲜嫩且有毫香为上品。
 
    寿眉
 
    寿眉是用采自大白茶、水仙或菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶或嫩梢制成的白茶。通常,「贡眉」是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县,在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。
 
    2002年,美国的医疗研究机构研究表明:白茶茶叶中的「三抗三降」最显功效,而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果,尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。

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