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老寿眉白茶为啥一定要煮着喝?

人气:发表时间:2019-10-24

  夏日炎炎,心烦气躁,最大的享受无疑是一抹清凉与惬意。
 
  但随着年岁的增长,大多数人都不会再像年轻时那样,冷饮一口闷,空调任意吹,而是更贪图心境上的清凉。
 
  夏日清晨,围炉煮茶,岁月静好,再搭配一曲悠扬的小调,绝对是夏日里一种难得的清心享受。
 
  那,该煮什么茶呢?
 
  别的不说,老寿眉,一定名列前茅。
 
  一般我们说到煮茶,就一定会提到白茶中口粮茶——老寿眉,因为相比冲泡,寿眉煮出的茶汤,滋味香浓,饱满圆润,入喉香甜,能让人充分感受到它的巨大魅力。
 
  因此,今天的文章,小编就给大家详细介绍一下“寿眉煮饮”。
 
  老寿眉白茶
 
  一、寿眉为什么要煮着喝?
 
  喝寿眉,年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉,不煮一煮就有点可惜了。
 
  寿眉虽貌不惊人,但难能可贵的是,能在时间的细流中愈加纯粹致简,沉郁芬芳,更为香浓诱人。
 
  为什么老寿眉煮着更好喝?这由它的原料特性、制作工艺、以及陈化年份共同决定。
 
  1.原料特性:内含物质丰富
 
  寿眉是白茶中最“粗枝大叶”的一款茶,就连名字也是因叶张肥嫩,芽叶连枝,叶梗粗大,形如“老人的眉毛”而得来的,但千万不要因平凡的外表而小看它,正是因为这份粗糙,才让寿眉平添了一份特殊的魅力。
 
  寿眉的外表之所以粗糙,是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚,在茶树上生长时间最长的一种茶,所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质,相对来说最为丰富,富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质,可以使茶汤变得更甘甜。
 
  这对于品茶而言是一大优势,但其过于“老态”的枝叶,也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出,所以想要真正品到寿眉精纯之味,煮着喝必不可少。
 
  2.制作工艺:不炒不揉
 
  白茶是中国六大类茶中,工艺最为简单的茶类,不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序,萎凋和干燥只是散去茶青中的水分,茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉,成茶看起来像一堆晒干的树叶。
 
  所以相比其他捻揉过的茶,寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。
 
  而那些揉捻过的茶,易泡度就会直线上升,哪怕第一泡时,开水一注入就要马上出汤,如果多浸泡一会儿,茶汤就会太浓,甚至浓到发苦。
 
  而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质,非常有利于后期转化,只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质,将丰富的内含物质“放出来”。
 
  3.陈化年份:三年以上
 
  寿眉适合煮着喝,与年份也有关系,年份越老的茶,就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。
 
  好品质的白茶,经过长时间的陈化,茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去,“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒,茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少,煮出的茶汤也不会有苦涩味,茶汤更加柔和、甘甜。
 
  所以,如果是当年新茶,可以用沸水冲泡,但如果是年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉,煮一煮就很有必要了。
 
  二、寿眉煮着喝与冲泡有何不同?
 
  有茶友会问:寿眉冲泡和煮着喝,有什么区别呢?
 
  ——区别很明显。如果你煮过一次,就能深刻的感受到:
 
  冲泡的老寿眉汤色发红,头泡茶带有淡淡的中药香味,喝起来滋味醇甘;
 
  而煮饮的老寿眉,汤色红浓,在有药香的同时,第一泡也非常容易煮出枣香,品饮一口,滋味顺滑甜润,神清气爽。
 
  此外,煮茶可以将老白茶本身的苦味去掉,口感更顺滑甜润,香韵也更馥郁。
 
  总之一句话,如果说冲泡能泡出寿眉中40%的内含物质,煮茶则能煮出80%,这就是最明显的区别。
 
  三、老寿眉应该怎么煮?
 
  说了这么多优势与好处,那寿眉到底应该怎么煮呢?
 
  煮茶是需要耐心等待的,它不像泡茶那样可以很快就喝到。煮茶之前还需要先做一些准备工作:
 
  1.煮茶器皿的选择
 
  煮寿眉,器皿可以选择玻璃壶,或者陶壶。
 
  玻璃壶透明清澈,能够直观见证清水被晕染成橙金色的过程,不仅是一种视觉上的美好享受,也能让我们根据茶汤颜色的变化,精准调控烹煮时长与火候,是煮茶不可或缺的伴侣。
 
  而陶壶,虽不足够精致,但却胜在古朴自然,能够与质朴纯正的老寿眉协调共处,用它煮茶,也能在一定程度上起到修饰茶汤的作用。
 
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